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돈카츠 전문 영카츠, 참신한 맛과 세련된 기획 담은 메뉴 선보인다 

5-10년 주기의 대표적인 ‘레드오션’ 분야인 외식시장. 그럼에도 조리와 메뉴개발자, 요식업 경영자인 영카츠 허영준 대표는 그 중 경쟁력 있는 ‘한/일 힐링푸드’ 돈카츠 분야의 새로운 블루오션을 열고 있다. 

대중적 메뉴지만 전국 1천점 급 돈까스 전문체인은 아직 없기에 직접 1호를 이뤄내겠다는 배포로 영카츠의 프랜차이즈화 출사표를 던진 허 대표는, 운영 경쟁력을 강화하는 10가지 비결과 영카츠만의 장점 5가지를 살렸다. 

수제돈카츠, 메밀소바, 직화낙지, 김치나베, 냄비우동, 수제카레라는 대표 메뉴로 대치직영본점 최고매출 1억 2천만(평균 1억), 가맹1호 잠실학원사거리점 최고매출 1억(평균 8천)을 달성한 영카츠는 요식업 15년 경력 허영준 대표의 탁월한 기획력이 돋보이는 브랜드다. 


대학원에서 식품경영을 전공하고 특급호텔 조리사, 대기업 식품회사 R&D 메뉴개발팀, 프랜차이즈 외식업부서를 두루 거친 외식업 전문가 허 대표는 2021년 12월 독립해 자신만의 브랜드 영카츠를 만들었다고 한다. 한동안 배달어플이 각축전을 이뤘던 외식업계지만, 그는 패스트푸드와 카페 같은 레드오션과 구분되는 한국인의 힐링푸드 돈까스에 정통 일본식 소스와 조리법을 갖춘 돈카츠와 소바로 새로운 블루오션을 만들고자 했다. 

허 대표는 자신들만의 경쟁력을 10가지 포인트로 정리한다. 첫째로 이들은 웰빙키워드에 맞는 메밀소바를 메밀향이 구수하고 쫄깃한 식감이 높은 생메밀면을 사용한다. 2번째는 메인메뉴가 남녀노소 선호도 높은 돈카츠로서, 두께 3.5cm에 실중량이 200g이나 되는 냉장돼지생등심이라 먹으면 든든하다. 같이 즐길 1인분 당 250g씩 들어간 한국인 취향의 직화낙지도 있다. 모짜렐라 돈카츠는 일본에서도 평균 4조각이지만, 영카츠는 무려 6조각이다. 



3번째는 ‘선육후면’으로 고기와 면의 밸런스 세트메뉴구성을 높인 점이며, 4번째는 코로나도 이겨낸 인력효율구성으로서 홀인력 없이 셀프주문과 주방 2인 시스템으로 인건비를 줄인 것이다. 또 5번째는 원가율 경쟁력이다. 위생적이고 맛있지만 돼지등심, 메밀, 우동식재료는 대량주문 원가율이 상대적으로 낮아 도움이 된다. 

6번째는 허 대표가 구성한 운영오퍼레이션이다. 홀에 상주인원이 없고 비전공자도 쉽게 조리할 수 있는 시스템이 영카츠의 장점 중 하나라고 한다. 7번째는 점심과 저녁타임으로 오피스, 주거지, 대학가, 역세권 어디든 입점할 수 있는 상권경쟁력이다. 여기에 덧붙여 허 대표는 8번째로 메뉴가 워낙 다양해 사계절 매출을 고르게 낼 수 있으며, 9번째로 휴가철에도 여름특수를 누릴 수 있는 메밀, 냉소바, 막국수가 우수해 매출 걱정을 하지 않아도 된다고 한다. 

10번째는 원팩과 포장시스템이 좋아 배달주문에서도 유리하다는 점으로, 원팩 시스템 도입으로 위생 보장 외에도 돈카츠 점주들이 재료손질에 들이는 시간은 물론 혹사당하는 관절과 체력까지 지켜줘 매일 오픈도 가능해 주목받고 있다. 

출처 : 이로운넷(https://www.eroun.net)

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